Linnérs Mat

Det var under onsdags eftermiddagen jag för första gången besökte Linnérs Mat som ligger i Södra Sandby. Linnérs mat är en cateringfirma och butik med kök som har sin bas i Södra Sandby men kör även ut i hela Skåne. Bland annat kör dom ut mat till Lunds Universitet flera gånger om dagen som även är deras största kund.

Jenny och Axel Linnér heter paret som står bakom den goda maten och de har båda jobbat som kockar sedan 17 års ålder. Innan Linnérs mat hade de en resturang som hette Bantorget 9 inne i Lund. Efter restaurangen inne i Lund startade de upp catering och har hållit på med detta i ca 9 år. En dag kom deras hyresvärd in och frågade ifall de ville utnyttja hans gamla lager som ligger vägg i vägg med nuvarande köket där all mat lagas. Paret fick fundera på vad de ville göra och tänkte ut vad de saknade i byn. Vad ville de ha som inte fanns? Så kom idén fram till att de saknas bra färdigmat och det är dåligt utbud av olika sorters mat. Nu erbjuds det färdiglagad mat och de bakar även dagligen så det finns alltid färskt bröd att köpa. Sedan köper butiken även in andra produkter som de anser vara bra.

Jag fick chansen att sitta ner en stund med Jenny och ha en pratstund om butiken och framtidsplanerna. Hon berättar att det är många på fredagseftermiddagarna som kommer och köper med sig mat hem till kvällen. Men det säljs även mycket de andra dagarna också och det är bra tryck på maten. Butiken har varit öppen i 1,5 år och anledningen till att det endast är öppet onsdag, torsdag och fredag förklarar Jenny med att det inte är underlag för att ha öppet alla dagar i veckan.

Linnérs Mat har satsat på att laga färdigmat utan en massa tillsatser och hoppas i framtiden att även kunna fortsätta hålla en så pass bra kvalité som behövs. De använder inte bara ekologiskt eftersom de anser att det kostar alldeles för mycket för företagen att få just stämpeln ekologiskt. Jenny berättar att ett företag kan köra helt ekologiskt men dom har inte certifieringen eftersom företaget inte har råd med det. Men målet är att arbeta med så bra råvaror som möjligt.

Jenny eller Axel börjar oftast vid 5-6 tiden på morgonen och då ska frukosten köras in till Lund. Sedan kommer nästa familjemedlem in och sedan körs det catering under hela dagen, dom kör luncher, eftermiddagsfika och middagar på kvällarna. Men det proppas även upp för butiken. Jenny tycket det är väldigt kul eftersom det hela tiden är något nytt. Paret jobbar inte med några fasta menyer utan när någon ber om catering så skickas det ut ett menyförslag. De vill kunna anpassa sig efter vad kunden vill ha, säsong, utbud och så ska det vara en tillfredsställelse att laga maten. Detta eftersom det inte är lika roligt att laga samma mat varje dag. Därför är det en utmaning varje dag och superkul.

Deras mål är inte att bli större utan att ska vara kvalité på det som de levererar idag och ständigt söka efter nya utmaningar. Utmaningen just nu är att Linnérs mat tar över i byhusets lokal Trycket. Paret tar över byhuset eftersom dom vill kunna ge invånarna i byn ett bra uteställe att gå till på exempelvis lunch. Målet är att det ska passa alla eftersom det både bor mycket pensionärer i byn men i Sandby finns det även otroligt mycket företag så dom vill ge arbetarna någonstans att äta också. Men även mycket barnfamiljer som kanske är hemma. Men planen är även att kunna erbjuda en lokal ifall det kommer ett sällskap på 10-15 personer som vill äta och inte har en egen lokal. Linnérs mat har länge letat efter en sådan lokal och har nu hittat en plats att vara på. Men det finns även möjlighet att köra lite resturang då och då, berättar Jenny med glad ton.
/ Alice Petersson